酒是各種含有酒精性飲料的通稱。酒精（乙醇）是由水果或穀類經酵母發酵而製成。依照酒精含量的多
少，和製造方法的不同，大致分為三類：
１．啤酒類：由麥芽發酵所製成，通常含有3%—6%的酒精，麥酒、黑啤酒是不同口味的啤酒。
２．釀造酒：由穀類或水果經酵母發酵及成熟而製成。通常含有12%—14%的酒精，亦有添加 額外的酒精，使其達到18%—20%的酒精濃度，如紹興酒、花雕酒、米酒，及各種水果酒。
３．蒸餾酒：是由釀造酒再經蒸餾及儲存成熟而製成，通常含有40%—50%的酒精濃度，如高梁酒、茅台酒、白蘭地、威士忌酒等。
酒不像其他食物需要經過消化後才被人體吸收，酒是先經由胃壁直接吸收少量，大部分到小腸吸收，如果喝酒前先進用食物，會延遲酒精的吸收。
二、飲酒過量會有什麼危險?
１．飲酒對社會安全的影響：有許多凶殺案、強暴事件及交通事故，是與飲酒過量有關。
２．飲酒對神經系統的影響：加速腦部老化過程、損傷智力、情緒不穩定、注意力分散，導致錯誤的判斷。
３．飲酒對肝臟的影響：引起急性酒精肝炎、脂肪肝、肝硬化等。
４．飲酒對消化系統的影響：引起慢性胃炎、胃潰瘍、十二指腸潰瘍、急慢性胰臟炎、食道靜脈曲張、食道出血等。
５．飲酒對心臟血管系統的影響：初期輕微胸痛、心律不整，逐漸變成心臟擴大、心室衰竭，酒精會增高血壓，容易造成中風或續發性心臟病。
６．飲酒與癌症的關係：酗酒者身體許多部位癌症的發生率比一般人高，尤其口腔、咽喉、食道、肝臟等器官。
７．酒與藥物的關係：感冒藥、鎮靜劑、安眠藥等如果和酒一起服用，會增強藥物作用，而產生危險。
８．飲酒與意外事故的關係：酒精會破壞肌肉的協調、神經反應遲緩、注意力不集中，所以酒後開車很容易發生意外事故。據統計顯示，酗酒的人自殺率比一般人高 6倍，而且酗酒的人平均餘命比一般人少10—15歲哦！
人類從咀嚼菸葉到用各種方式吸菸，至少已有五、六百年的歷史。目前已經知道，吸菸引起肺癌的可能性最大，另外也可以引起口腔癌、喉癌、下咽部癌、食道癌、膀胱癌、腎癌、等。然而，吸菸與肝癌的關係還不十分明確，但有一點值得重視，即香菸的菸霧可使人體基因受損傷。從而推想，可能導致肝細胞發生突變，最後產生肝癌。
嗜酒可引起肝臟營養障礙，發生肝硬化，在肝硬化的基礎上肝硬化病人如再嗜酒，則可促進肝硬化的癌變，而轉變為肝癌。有人隨訪了375例肝硬化，在4年內出現75例肝癌，並把嗜酒當成肝硬化演變為肝癌的重要原因之一，必須提醒人們注意。內科主任：柯萬盛醫師
四、喝酒與慢性Ｃ型肝炎關連性如何？
長期飲酒者合併慢性Ｃ型肝炎，在國外報導發生率高達8%至45%，目前國內無此統計。國外報導其原因未知，可能與慢性酒精成癮者常合併成癮為主要原因。這些病人其肝炎程度較不飲酒者嚴重，容易導致肝硬化及肝癌。醫學報導慢性Ｃ型肝炎即使沒有酒精成癮者，每天只喝一杯酒，啤酒或雞尾酒，也會比不喝酒者其肝病變嚴重(每天少於10g酒)。所以有慢性肝病應該嚴加戒酒才可以保護您的肝臟，而且強調正在接受干擾素治療者，治療前及治療中更應戒酒，否則會影響治療的結果。
研究報導病毒清除率及肝功能正常率，酒會影響之，不喝酒者病毒清除率為53%，一天喝少於70g者病毒清除率為43%，每天喝超過70g者(大約等於2/3瓶米酒或1/3瓶威士忌)為0%病毒清除率。酒影響慢性Ｃ型肝炎之治療，其原因不是很清楚，可能是酒會造成免疫系統下降、Ｃ型肝炎病毒繁殖增加及鐵沈積於肝臟內增加，造成治療成果下降。所以慢性Ｃ型肝炎患者應戒酒，才能有好的治療成果，其實慢性Ｂ型肝炎也是如此。
